查看原文
其他

一碗面三四十元,你吃得香吗?

中国新闻网 中国新闻网 2021-09-08
记者:谢艺观

在你印象里,一碗面要多少钱?10元?20元?
  
随着和府捞面、遇见小面、陈香贵等新式连锁面馆走入人们视野,30元、40元甚至50元一碗的面正在一二线城市遍地开花。

图为北京市丰台区一家商场内的和府捞面。中新网记者 谢艺观 摄
  
“去商场吃碗面花了40元”
  
如果你对高端面食的印象还停留在味千30多元一碗的拉面和西贝50多元一份的莜面,那就out了,如今即使是路边十几元一碗的兰州牛肉拉面,在商场内价格也能翻一番。
  
8月24日晚,中新网记者走进北京市丰台区一家商场,这里有和府捞面和遇见小面两家新锐连锁面馆。
  
在和府捞面门店内,一份面的价格集中在30元-50元之间。店里还有各色小食、饮料,一份面配份小食加杯饮料,花费可达六七十元。

图为和府捞面菜单。中新网记者 谢艺观 摄
  
在遇见小面店,记者注意到,售价30元以上的面居多,其中爆红肥肠牛肉面售价44元。
  
不仅是和府捞面和遇见小面,如今越来越多的面馆向“高端化”看齐
  
在马记永、陈香贵店铺里,兰州牛肉面价格26元一碗;苏式汤面第一品牌松鹤楼被消费者评价“一碗光面15元,一份浇头二三十元,吃一碗面要50元开外了。”
  
为何面越卖越贵?
  
“消费升级是一个原因,新生代的消费思维跟消费行为都发生了变化。”食品产业分析师朱丹蓬向中新网记者分析。
  
《中国餐饮产业发展报告(2019)》显示,消费结构优化升级下,消费者更加追求服务消费和精神消费,要求中国餐饮业从过去的规模式增长向内涵式发展转变,更加注重餐饮服务和餐饮文化的发展。
  
面对这一诉求,面馆无论是产品开发、审美设计,还是品牌提升、场景体验上,都在经历快速迭代
  
“新品牌就是新场景、优质产品和品牌力结合而成的。”马记永创始人洪磊称,路边小吃再好吃,也无法和商场餐厅形成竞争关系。考虑市场时一定不要忽略消费场景。
  
细究这些新式面馆,选址不爱街头巷尾,而是入驻商场百货;相较于朴实无华的传统面馆,装修特色更为鲜明,如和府捞面以“书房”为主题,马记永充满浓浓日式拉面馆风。

图为和府捞面店内装潢。中新网记者 谢艺观 摄
  
选址、装修、服务全面升级下,成本结构发生较大变化,传导到给消费者的菜单上,自然是加价不加量。
  
快速扩张,会否留下“一地鸡毛”?
  
在业内看来,高端汤面快速普及还有资本的“推波助澜”。
  
“目前来看,这些新式面馆已进入到面食的2.0时代,无论是供应链、品质、场景,还是服务体系和客户粘性,都比传统的面店优势更大。”朱丹蓬指出。
  
因此,不同于传统面馆在资本市场被边缘化,靠着适应消费升级需求以及高客单价和高翻台率的优势,新式面食赛道正成为资本眼中的“香饽饽”。
  
2021年以来,以和府捞面、遇见小面、五爷拌面、陈香贵为代表的新式面馆相继获得大额融资,近期和府捞面更是凭借E轮高达8亿元的融资,刷新面馆行业的年内最高融资纪录。

图为遇见小面店铺。中新网记者 谢艺观 摄
  
资本给了面馆品牌快速扩张的底气。和府捞面预计年内门店总数量达到450家;遇见小面预计在2024年突破1000家门店;五爷拌面预测2023年全国门店数量有望突破7000家。
  
但,有业内人士指出,作为资本加持的面食品牌,最大的问题是实体扩张和业绩增长是为资本需求服务,而非做好一碗面、为消费者服务,两者会产生立场冲突。
  
前车之鉴就是味千拉面,前期靠着快速扩张、风光上市,却犯了“萝卜快了不洗泥”的通病,陷入“骨汤门”后一蹶不振。
  
被资本频频相中的和府捞面,近期也被消费者曝出在店内用餐时发现老鼠尸体,后和府捞面发文致歉,但一些网友并不买账。
  
另,中新网记者搜索发现,在这些面馆的用户评价里,不时可看到,“性价比不高”、“和十几块钱的面没啥区别”,“面和汤还是以前街边店的味道”。
  
面对用嘴“投票”的消费者,这些新式高端面馆能否长久发展被打上了问号。
  
“存不存在一阵热潮之后,最后就一地鸡毛?我也在思考。纵观中国20年的投资,大概都是这样,行业热了,一堆人一窝蜂的涌上来。但是经过5年、10年的沉淀,最后就出来这么几家。”遇见小面创始人宋奇曾表示。
  
你去这些面馆吃过吗,
有何评价?



编辑:朴丽娜
责编:李金磊


RECOMMEND
推荐阅读

销售发臭隔夜肉,大润发被罚没近139万


男子掐死前妻后藏尸冰柜,刑拘!


美双舰过航台湾海峡,国防部:强烈谴责!


: . Video Mini Program Like ,轻点两下取消赞 Wow ,轻点两下取消在看

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存